Tönkölybúza: A múltból a jövőbe

A tönkölybúza, ez a misztikus és ősi gabona, az utóbbi években visszatért a köztudatba, s ezzel együtt az asztalunkra, sőt az ágyunkba is. Egykor a mindennapi táplálkozás alapköve volt, ma pedig a tudatosan étkező, egészségre odafigyelő emberek egyik kedvencévé vált. De miért is olyan különleges a tönköly, és miért érdemes beépíteni a mindennapi étrendünkbe? Erről szól most rövid kis bejegyzésünk.

A tönkölybúza (Triticum spelta) egy régi, ma már ritkán termesztett gabonafaj, a búza egyik alfaja. Eredete a Közel-Keletre, a Kaukázus vidékére vezethető vissza. A legrégebbi régészeti leletek mintegy 8000 évvel ezelőttről származnak. A középkorban elterjedt volt Európában, de a 20. században a modern búzafajták szinte teljesen kiszorították. Így lekerült a táplálkozásunk. Az elmúlt években viszont ellenálló képessége, a modern ember számára megfelelő tápanyagtartalma miatt visszakerült a termesztésbe, ma már újra elérhetővé vált. Alapanyagként nagyon jó választás mindazok számára, akik egészségesebben szeretnének élni, táplálkozni.

A tönkölybúza nem csupán egy divatos gabona, számos értékes tulajdonsága miatt érdemes a konyhánkban tartani, hanem egy nagyon jó tápanyagforrás is.

1. Magas tápanyagtartalom: A tönköly jelentős mennyiségű fehérjét, rostot, vitaminokat (B1, B2, B6) és ásványi anyagokat (magnézium, vas, cink) tartalmaz. Különösen magas a rosttartalma, ami segíti az emésztést és hosszabb ideig biztosítja a jóllakottság érzetét.

2. Jobb emészthetőség: Bár a tönköly is tartalmaz glutént, szerkezete eltér a modern búzáétól. A tönköly gluténje vízoldékony, ami sokak számára könnyebben emészthetővé teszi. Emiatt egyesek, akik a modern búzát nehezen emésztik, a tönkölyt panaszmentesen fogyaszthatják. Fontos azonban kiemelni, hogy a cöliákiások, azaz lisztérzékenyek számára a tönköly sem fogyasztható!

3. Magasabb vízoldékony rosttartalom: A tönkölyben található rostok egy része vízben oldódik, ami segíti a koleszterinszint csökkentését, a vércukorszint stabilizálását és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését.

4. Különleges aroma: A tönkölynek enyhén édeskés, diós íze van, ami egyedi karaktert ad a belőle készült ételeknek.

A tönköly rendkívül sokoldalú alapanyag, amivel lecserélhetjük a modern búzát szinte minden receptben.

1. Tönkölyliszt: A leggyakoribb felhasználási forma a tönkölyliszt. Két fő típusa van: a fehér tönkölyliszt és a teljes kiőrlésű tönkölyliszt. A teljes kiőrlésű tönkölyliszt tartalmazza a gabona összes részét, így a legtöbb tápanyagot is. Ideális kenyérhez, péksüteményekhez, muffinokhoz és palacsintához. A fehér tönkölyliszt a hagyományos fehér búzaliszt alternatívája, sütemények, tészták és finomabb pékáruk készítéséhez ajánlott. Mivel a tönkölyliszt gluténtartalma gyengébb, a tészták hajlamosak a "szétesésre", ezért érdemes kissé kevesebb folyadékot használni, vagy más liszttel (pl. búzaliszttel) keverni. A tönköly liszt kipróbálásakor tartsátok ezt szem előtt! 

2. Tönkölypehely: A tönkölypehely ideális reggeli zabkása alapanyag. Főzve gyorsan megpuhul, és gazdag, diós ízt ad. Tejjel vagy növényi italokkal, gyümölcsökkel és magvakkal tálalva tökéletes kezdete a napnak.

3. Tönkölyszem: A tönkölyszemeket megfőzve köretként, salátákban vagy akár rizottóhoz hasonlóan is felhasználhatjuk. A szemek rágósak, és laktatóak, ízük pedig kiválóan passzol zöldségekhez, gombákhoz, húsokhoz. Főzés előtt érdemes beáztatni a szemeket 4-6 órára, hogy a főzési idő csökkenjen. Itt jegyezném meg, hogy van tönköly párna is, viszont mivel mi alapvetően élelmiszerekkel foglalkozunk, így erről most nem ejtenék több szót. :) 

4. Tönkölydara: A tönkölydara kiváló alapja krémleveseknek, kásáknak és pudingoknak. Gyorsan megfő, és kellemes, krémes állagot ad.

5. Tönkölytészta: Ma már szinte minden tésztaforma kapható tönkölyből is. A tönkölytészta nemcsak táplálóbb, de egyedi íze is különlegesebbé teszi a tésztaételeket.

Tönkölykenyér: Egyik legnépszerűbb felhasználása, a tönkölylisztből készült kenyérnek enyhén édeskés, diós íze van, és tovább friss marad, mint a búzakenyér.

Tönkölypalacsinta: Keverjük a tönkölylisztet tejjel vagy vízzel, tojással és egy csipet sóval. Ízletes és egészséges alternatívája a hagyományos palacsintának.

Tönkölyrizottó: A megfőzött tönkölyszemre, a rizs helyett, tegyünk zöldségeket, sajtot és fűszereket.

Reggeli kása: A tönkölypelyhet főzzük meg tejjel, adjunk hozzá aszalt gyümölcsöket, dióféléket és fahéjat.

Összefoglalva, a tönkölybúza több mint egy egyszerű gabona. Ez egy értékes alapanyag, amely magas tápanyagtartalma, jobb emészthetősége és különleges íze miatt kiválóan beilleszthető a modern konyhába. Próbálja ki a tönkölylisztet, tönkölypelyhet vagy tönkölyszemet, és fedezze fel a tönkölyben rejlő lehetőségeket! Boltunkban egyenlőre tészták, lisztek és darák kaphatóak. Nézzetek szét, és próbáljátok ki ezt a különleges alapanyagot!